?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry

Блондинка на кухне

Может, это у меня еще не вполне наркоз отошел, а может, успокоительное так действует.
Хочу сделать gefillte fisch, т.е. Рыбу фаршированную, по-нашему.
И хочу настоящий труЪ-рецепт. Проверенный и кошерный. Кто у меня в ленте умеет ее готовить?очень запарно делать? Или лучше сходить в ресторан 7:40 и там насладиться?
Хочу осилить кухню половины предков.

Comments

( 15 comments — Leave a comment )
dzhin_dzhit
Aug. 30th, 2013 04:24 pm (UTC)
Я б удавилась ещё на снимании шкуры.
nyctea_nivea
Aug. 30th, 2013 04:56 pm (UTC)
Там, говорят, какая-то военная хитрость есть. Что эта шкура сама чулком сходит :) подожду знающих людей, может подскажут :)
dzhin_dzhit
Aug. 30th, 2013 05:04 pm (UTC)
И мне интеоесно.
dzhin_dzhit
Sep. 2nd, 2013 11:28 am (UTC)
О_о

"Я человек, не любящий заморачиваться." (?)
Я фшоке.
sorokin_anonym
Sep. 2nd, 2013 03:15 pm (UTC)
Да лана.. Указанная мною технология при наличии острого ножа занимает минут 15-20, плюс еще немножко времени на тушение рыбки. Если сравнить с относительно каноническим рецептом типа этого: http://www.edimdoma.ru/retsepty/51953-farshirovannaya-ryba-gefilte-fish , так никаких заморочек и нет :)
collezionista
Aug. 31st, 2013 04:50 am (UTC)
Начни с форшмака)
nyctea_nivea
Aug. 31st, 2013 08:03 am (UTC)
Форшмак - фу. Это ж селедка!
collezionista
Aug. 31st, 2013 10:26 am (UTC)
Вы просто не умеете их готовить! (ц)
sorokin_anonym
Sep. 2nd, 2013 10:19 am (UTC)
Я человек, не любящий заморачиваться. И некоторые мои прабабки и пра-пра бабки передали мне это по наследству, вместе с рецептом. Ну и еще мы наследственно не понимаем свеклы в этом блюде. Поэтому я делаю так:
Берем щуку, чистим, не вскрывая ей брюхо. Т.е. башку долой, плавники долой, внутренности по возможности долой, но брюхо не вскрываем. Потом - опа! - режем на стейки, т.е. поперек рыбки. Теперь из каждого стейка сперва довычищаем внутренности, промываем, потом ааааккуратненько вырезаем мясо из тех двух третей рыбьего ломтика, где оно есть (в частях ближе к хвосту это будут половинки). Остается кожа и слой мяса возле неее в пару-тройку мм. Теперь это мясо пропускаем через мясорубку с луком и черным хлебом, домешиваем белок яйца, соль, перец и чуть-чуть сахара. Запихиваем фарш в дырки на рыбьих ломтях (их там в основном три, ближе к хвосту две). Ну а теперь выстилаем дно посуды шелухой лука, выкладываем рыбку, восстанавливая исходную форму зверя, кладем голову (из нее надо вынуть жабры и т.п., как обычно), даже плавники - бульон будет наваристей. Заливаем водичкой, кладем перец горошком, тушим. Соль, перец, сахар - по вкусу. Потом вынимаем съедобные куски, голову, хвост, плавники отдаем коту. Съедобные куски складываем в другую посуду, заливаем бульоном, в котором всё тушилось - и в холодильник. Лично я люблю зверя холодным.

В общем, ни свеклы, ни чулка, а вкусно.
nyctea_nivea
Sep. 2nd, 2013 11:23 am (UTC)
О, спасибо :) вот мама моя тоже говорила, что не надо чулком кожу снимать, а можно стейками.
Короче, надо попробовать сделать. Правда, я не уверена, что смогу грамотно анатомировать рыбину %)
sorokin_anonym
Sep. 2nd, 2013 03:05 pm (UTC)
Тут ключевое значение имеет острый нож с острым кочиком. Без него процесс - мучение, с ним щука разделывается, перемалывается и фаршируется за 20 минут, я засекала. Хорошо еще иметь в комплекте острые же ножницы, чтоб при срезании плавников не повредить шкуру.

А да, иной раз я в тушилку кладу еще и несколько кружочков морковки и еще одну луковицу. Иногда не кладу. И да, хребет и ребра в рыбе, ессно, остаются тоже, не только кожа с прилежащим слоем мяса. :)

Edited at 2013-09-02 03:17 pm (UTC)
nyctea_nivea
Sep. 2nd, 2013 07:16 pm (UTC)
А вот и военная хитрость :) Острый нож с острым кончиком ;)

И я не поняла: кости тоже в фарш идут? О_о %)
sorokin_anonym
Sep. 3rd, 2013 07:51 am (UTC)
Не, кости не идут. Т.е. смотря какие кости. Вот представь рыбный стейк: он в виде овала, разделенного на три сектора хребтом и ребрами. Один из секторов - брюхо - пустой, а два - мясо (возможно с мелкими косточками). Вырезаешь мясо так, чтобы по периметру вдоль кожи, хребта и ребер осталось пара миллиметров мяса (иначе кожа может просто лопнуть при тушении. Хребет и ребра остаются в "форме", которую потом будешьнабивать фаршем. А мелкие косточки, которые были в мясе - либо вынуть, либо изрубить мясорубкой, от мясорубки зависит. Кстати, не в последнюю очередь поэтому я предпочитаю щуку, а не карпа - он уж очень костлявый, да и его вообще лучше делать заливным в сметане :) И хлеб можно, в принципе и белый, просто с черным прикольней.
nyctea_nivea
Sep. 3rd, 2013 09:21 am (UTC)
Спасибо! Ну вот наберусь духа и сделаю :)
( 15 comments — Leave a comment )

Latest Month

January 2018
S M T W T F S
 123456
78910111213
14151617181920
21222324252627
28293031   

Tags

Powered by LiveJournal.com